극한직업 봄을 맞이하는 사람들 _ ① 여수 돌산 갓김치

극한직업 봄을 맞이하는 사람들 _ ① 여수 돌산 갓김치

 

 

 

극한직업 봄을 맞이하는 사람들 봄이 다가오면, 그 따뜻한 계절을 맞이하기 위해 분주한 이들이 있다. 충남 태안에서는 10미터 높이의 거대한 조형물에 크레인을 이용해 올라가 꽃을 심으며 봄꽃 축제를 준비하는 모습이 눈에 띈다. 한편, 전남 여수에서는 겨울의 추위를 이겨내고 자란 돌산 갓을 수확하고, 이를 김치로 담그느라 바쁜 일상을 보내고 있다. 또한, 봄철에만 맛볼 수 있는 제철 멍게 젓갈을 매일 1톤 이상 담그는 이들이 있어, 반가운 봄의 전령을 맞이하기 위한 그들의 열정적인 현장을 엿볼 수 있다.

 

톡 쏘는 봄의 맛, 갓김치

 

여수의 봄은 특별한 작물, 돌산 갓의 계절이다. 이 지역의 온화한 해양성 기후와 알칼리성 토양, 그리고 해풍이 어우러져 자란 돌산 갓은 그 맛이 뛰어나 다른 품종보다 더욱 인기를 끌고 있다. 특히 봄철에 수확되는 돌산 갓은 연하고 부드러운 식감 덕분에 전국적으로 많은 사랑을 받고 있으며, 주문량이 끊이지 않는다. 이러한 인기로 인해 갓김치를 만드는 작업자들은 매일 분주하게 움직이며, 하루에 수확해야 하는 갓김치의 양은 무려 1톤에 이른다.

 

매일 아침, 작업자들은 신선하게 수확한 갓을 근처의 공장으로 신속하게 운반한다. 이후 본격적으로 갓김치 제조에 들어간다. 갓은 소금물에 충분히 절여지며, 이때 갓이 물 위로 뜨지 않도록 누름 판으로 눌러준다. 이 과정은 10시간 동안 지속되며, 갓김치의 맛을 결정짓는 중요한 단계로, 갓이 소금을 잘 흡수하여 아삭한 식감을 유지할 수 있도록 돕는다.

 

하지만 갓김치의 제조는 여기서 끝나지 않는다. 양념을 만드는 과정도 전적으로 수작업으로 이루어진다. 말린 고추와 다양한 재료를 혼합하여 양념을 만들고, 이 양념은 하루 동안 숙성시켜야 더욱 깊은 맛을 낸다. 숙성된 양념은 다음 날 절여진 갓과 함께 사용되며, 이때 절여진 갓은 하나하나 깨끗이 씻어야 한다. 갓 사이에 있는 흙을 제거하고 상한 부분을 떼어내기 위해 총 5차례의 세척 과정을 거친다. 이 과정은 갓의 신선함과 맛을 유지하는 데 필수적이다.

 

양념의 종류와 양, 그리고 버무리는 방식에 따라 갓김치의 맛이 크게 달라지기 때문에, 숙련된 작업자들은 오로지 자신의 감각에 의존해 손으로 정성스럽게 버무린다. 이 과정에서 매콤한 양념과 톡 쏘는 갓김치의 향이 가득 퍼지며, 작업자들은 마치 화생방에 있는 듯 눈물과 콧물이 나올 정도로 힘든 작업을 감내해야 한다. 그러나 이러한 노력이 담긴 갓김치는 그 맛이 남다르다.

 

갓의 수확부터 갓김치로 완성되는 과정까지, 봄날의 별미를 만드는 현장을 직접 목격하면 그 과정에 담긴 정성과 노력에 감탄하게 된다. 여수의 돌산 갓김치는 단순한 반찬이 아니라, 지역의 특성과 사람들의 정성이 깃든 소중한 음식으로 자리 잡고 있다. 이 갓김치를 통해 여수의 봄을 느낄 수 있으며, 한 번 맛본 사람은 그 특별한 기억을 쉽게 잊지 못할 것이다.

 

결국, 돌산 갓과 갓김치는 여수의 봄을 상징하는 존재로 자리매김하고 있으며, 매년 많은 사람들이 이 맛을 즐기기 위해 여수를 찾는다. 갓김치의 매력은 그 깊은 맛뿐만 아니라, 그 뒤에 숨겨진 많은 사람들의 노력과 정성에서 더욱 특별함을 느낄 수 있다. 여수의 봄, 돌산 갓과 갓김치의 이야기는 앞으로도 계속 이어질 것이다.

 

극한직업 _ 여수 돌산 갓김치
돌산갓영농조합법인

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★ 여수 돌산 갓김치 돌산갓영농조합법인 연락처 : 061 - 644 - 0636

★ 여수 돌산 갓김치 돌산갓영농조합법인 주소 : 전라남도 여수시 돌산읍 향일암로880 돌산갓영농조합법인

 

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여수 돌산갓

여수 돌산갓은 종자특성상 휴면이 없는 관계로 연중재배가 이루어지고 있다. 봄 재배의 성출하기는 4월 중순부터 10일 정도, 여름재배는 추석 전 출하되는 작형으로 성출하기는 8월 중하순부터 20일 정도다. 돌산갓김치에는 비타민 A의 전구물질인 카로틴과 비타민B2 및 C의 함량이 높다. 이는 발효과정에서 미생물에 의해 합성되기 때문이며, 이들은 당대사 및 지방산 합성에 필수적이고 신경작용을 원활하게 한다. 이외에도 갓김치와 같은 발효식품은 미생물이 생산하는 여러가지 소화효소가 많아 소화를 돕는 작용이 있으나 소금농도가 높으면 고혈압의 위험이 있으므로 싱겁게 담아 보존기간을 짧게 해야 한다. [출처 : 네이버지식백과]

 

여수돌산갓